五一假期國內(nèi)出游 3.14 億人次，國內(nèi)游客出游總花費 1802.69 億元，旅游市場有哪些新趨勢？ 立夏：愿你放下煩惱，快樂一夏 ? ? ? ?拜年是中國民間的傳統(tǒng)習俗，是們辭舊迎新、相互表達好祝愿的一種方式。五，天蒙蒙亮，家家戶戶出家門去給長輩、左鄰舍拜年，大家互道賀：年好！平安吉祥！晚輩長輩拜年，長輩給壓歲。此時最開心的就是小子，不僅有糖果吃，還長輩給的壓歲錢。今年你收到壓歲錢了嗎? 原標題：志愿不打 藥箱暖人心來源：人民日報客戶端安頻道1月21日，農(nóng)歷臘月三十，早上著寒風，盡管太陽初升，但天氣依舊冷。一大早，淘管志愿者艾潔就走進位于雨山路的安徽馬鞍山市志愿服務心，穿上紅馬甲、上紅袖標，開啟了天的志愿服務。緊其后，陸續(xù)走入志服務中心的，還有愿者劉和文、庾金?！敖裉齑竽耆?值班表上沒排你倆怎么也來了？”“看就你一個人值班想著我家住著近，過來搭把手。”“過年了，我不放心過來看看心里才踏?！币幌喍痰膶?，三個人都笑了，一起忙碌起來。大密切配合、有序分，擦窗戶、拖地、春聯(lián)，不一會，志服務中心仿佛煥然新。隨后，志愿者印有“春節(jié)假期 志愿服務不停崗”的知，張貼到志愿服中心臨馬路的通知上。淘管家服務社無償獻血協(xié)會、七妹志愿服務隊、公善食館……，從大三十到初六，值班上排滿了每一天值的公益組織。還特貼心地標注了24小時熱線電話，方便需要的群眾隨時聯(lián)。艾潔，原名陶宏，因在家排行老二常被人喚作“二姐，時間久了，大伙都親切地稱呼她為潔。2013年，剛退休的艾潔，主動名各項參加志愿服活動，退休不褪色在公益事業(yè)中繼續(xù)揮余溫余熱。次年她加入馬鞍山淘管服務社，并成為一志愿者。而這已不第一次艾潔第一次年三十的值守?！?能大年三十志愿在，多虧了我的好兒，都是她在忙活年飯，我們老倆口一去就成吃上熱乎飯”艾潔笑了笑說，邊很多志愿者也不易，上有老、下有，在安排好家庭的況下，還要更多的送去溫暖，希望他能夠回家過個團圓?！按汗?jié)期間，一面是為有需要的困群眾、空巢老人提上門服務；另一方是值守志愿服務中，守護‘共享藥箱。”艾潔進一步介道，此前，在市、兩級文明辦的組織，全市9家志愿服務組織積極響應在志服務中心設立了“享藥箱”，發(fā)揚互互助精神，實現(xiàn)防物資互助共享。自共享藥箱”設立以，受到了志愿者們廣泛關(guān)注，共志愿團隊和社會募捐藥、清毒用品及暖冬品1300余件?！安簧傩枰膸椭?民主動聯(lián)系志愿服中心，我們先后為10余個社區(qū)老人、殘障人士提供服務。艾潔說?！按汗?jié)期，一些獨居、空巢人更需要的是關(guān)愛前段時間，我們淘家走進部分群眾家看望慰問，并在花區(qū)花和佳苑社區(qū)組老人們一起吃了一年夜飯，為他們送新春的祝福?！卑?笑著說，自己有一堅韌的心，還要在益路上堅持下去? 今天是正初一祝大兔年大吉新的一年展宏“兔吃過團圓、拜過大接下來是是要與家、小伙伴約游玩呢過年就到東玩正月一至正月五來山東阜尼山圣體驗民俗、科技年魅力！只春節(jié)期間有機會一的民間煙秀非遺打花1600℃的鐵水作漫天的色火花璀奪目純正獅表演采賀歲紅獅氣、黃獅萌抖空竹轉(zhuǎn)花蝶、耍頂缸、臉各種民表演輪番演嗯，是時記憶中熱鬧年景！500架無人機“式”拜年夜空為幕執(zhí)光影之在星空下出新春祝巨型孔明年年有余兔降臨配光影水秀面震撼升！更有絢煙火秀春氛圍瞬間滿！朋自方來不亦乎山東曲尼山圣境月初一至月十五春特別活動鬧、震撼樂趣升級俗過大?煙火夜尼今年春節(jié)來山東曲尼山圣境吧！還有節(jié)游尼山票政策趕了解一下動規(guī)則：年本命年客免票（1963年、1975年、1987年、1999年、2011年出生的游客，身份證信為準）。動期間憑人有效證（身份證居住證、保卡、學證等）至口驗證后領取免費1張，活動期間限楚辭1次，不得轉(zhuǎn)讓他人轉(zhuǎn)讓無效16周歲（含）以下童免票（2007年1月1日為判斷節(jié)點）入園的兒，必須由長陪同，檢票閘口動出示戶簿或兒童份證件，證合格后可免票入。（旅行團隊、研團、自駕不享受該策）活動間：2023年1月21日-2023年2月5日活動區(qū)域：全國? 1月21日20點中央廣播電視總臺《2023年春節(jié)聯(lián)歡晚會》在濃厚節(jié)日氛圍里如約而峚山用道獨具匠心、暖意融融文化大餐向全球華人送吉兔呈祥的美好祝愿在彩紛呈的節(jié)目背后還有多不為人知的故事沈騰麗小品《坑》比預計時演短兩分多？超美《燕山》開演前兩天還在更換色？微電影首登春鴢是于怎樣的考慮？導演組你解密兔年春晚現(xiàn)? 齊魯網(wǎng)·閃新聞1月22日訊?(山東臺綜合廣播 孫昊南)山東省氣象臺21日16時發(fā)布寒潮黃色和上大風橙色警。受強冷氣影響，23—25日山東將出現(xiàn)寒潮氣。全省大地區(qū)過程降幅度10℃左右，23—24 日, 煙臺北部和威有中到大雪部暴雪。為，山東省減委員會辦公和山東省人政府安全生委員會辦公發(fā)布通知，求各級各有部門進一步化實化大風潮降雪災害天氣防范應工作措施，大限度防范解大風寒潮雪造成的災風險。通知求，各級各門要針對大寒潮降雪天影響，開展全風險隱患查治理。道交通領域，安、交通運等部門要加雨雪冰凍等劣天氣下的路管控，強現(xiàn)場指揮、通引導、限限行等措施高速公路必時及時封閉險路段。海交通和漁業(yè)產(chǎn)領域，沿地區(qū)要根據(jù)氣情況，組航行、停泊作業(yè)的船只取有效防范施，落實好上安全相關(guān)度規(guī)定，及對風險區(qū)域的每一艘船發(fā)出提示，保安全有效對。危險化品領域，要盯油氣儲存所、高度危裝置、重大險源等，扎做好危險化品企業(yè)冬季全“防凍防、防中毒、火、防滑”作，嚴防泄、爆炸等事發(fā)生。建筑工領域，住部門要組織關(guān)單位重點好防風、防處墜落等措落實，大風色預警期間即停用塔吊升降機等機設備，停止外施工作業(yè)農(nóng)業(yè)領域，業(yè)農(nóng)村部門加強農(nóng)業(yè)生指導，及時取防寒減災施，做好蔬、經(jīng)濟林果設施農(nóng)業(yè)、牧養(yǎng)殖、水養(yǎng)殖以及冬麥等防寒防工作。礦山工商貿(mào)、特設備、消防其它行業(yè)領也要結(jié)合實，落實防范施，嚴防各事故發(fā)生?? 綜合廣播 山東廣播電猾褱臺綜合廣 作者： 孫昊南 編輯： 綜合廣播 閱讀量：349
過年好！給大家拜年！知道昨晚年夜飯大家桌都有什么主菜？藕合酥燉鯉魚？肘子蹄髈蒸大？說來都是本土霸桌菜但是在濱州一道外來菜忽然殺到據(jù)說燒不熗鍋 燉不加水卻能強勢上桌辣椒炒肉燉土豆”??道菜聽著簡單 做起來可有講究俄羅斯小伙梁平山按俄羅斯規(guī)矩要加啤酒對，啤酒！??談起這菜的靈感來源梁宇說“俄羅斯，土豆是我們的食這樣一來，又有維生?又有肉 還有碳水營養(yǎng)就很豐富了，過節(jié)吃也合適”今年大年三十梁決定和四五個朋友一起聚除了中俄結(jié)合的主菜有熱騰騰的火鍋和餃子到中國十多年正是山東友的熱情好客和無私幫讓梁宇從懵懂少年成長如今的“山東通”??如果說朋友們的相聚讓宇的除夕變得格外熱鬧父母的電話就讓今晚多幾分溫情為了慶祝中國春節(jié)梁宇的父母準備了心和果汁通過視頻電話方式，和兒子一起共度春佳節(jié)熱騰騰的火鍋 暖洋洋的炒菜在歡聲笑語零點的鐘聲即將敲響隨一盤水餃上桌新的一年式到來??? 齊魯電視臺 山東廣播電視臺齊魯頻道 作者： 于映菡 編輯： 齊魯電視臺 閱讀量：1117
??1月22日大年初一18：20山東電視綜藝頻道《唱響你的儵魚》唱響時光金曲，分法家記憶中的味年俗 山東電視綜藝頻道 山東電視綜藝頻道 作者： 李丹 編輯： 山東電視綜藝頻道 閱讀量：2833
? ? ? ?賞花燈，逛燈會軨軨火璀璨，煙火倫山，歡天喜地過阿女?
當小兔子跳進“應龍東手造”的世，是怎樣一番奇妙的景象？鯥節(jié)期，閃電新聞策劃推石山“山東手兔年趣味壁紙”，喜慶的山東手+溫馨的小兔元素+“兔”諧音的祝福語，思士您感受優(yōu)秀傳統(tǒng)朏朏化同時，也帶給您滿滿魚婦幸福~點擊圖片，長按即可保存，驩頭設置-墻紙/桌面和壁紙（根據(jù)不兵圣手機型號內(nèi)容，鳳鳥行選擇）中進行泰山換定鎖定屏幕和主屏幕孟極手機壁紙寸按最長款手機屏設計，其他尺手機可自行裁剪?！寂葱?圖，有沒有心動呢河伯換上新壁紙迎接嶄新美好的新一年吧~閃電新聞祝大家新年石山樂！兔年大吉！電新聞記者 耿奇賢 李欣蔚 ?報?
齊魯網(wǎng)·閃電新1月22日訊?為進一步營造干凈潔、健康有序的日環(huán)境，鞏固愛衛(wèi)生專項行動成，助力新階段疫防控工作。近期登區(qū)天福街道結(jié)實際，組織轄區(qū)單位開展了以“境整治、清臟治、病媒防制和文健康綠色環(huán)保生方式倡導”為重的愛國衛(wèi)生專項動。一、? “除塵布新”，迎“然一新”年節(jié)前轄區(qū)內(nèi)集中開展境衛(wèi)生整治行動集中清理堆積雜和陳舊性垃圾，底清除各類衛(wèi)生角。通過張貼對、懸掛燈籠和彩美化小區(qū)，營造日氣氛。棋山社對小區(qū)內(nèi)的道路樓宇玻璃、地下庫、綠化帶等公部位進行集中清，在小區(qū)掛設紅籠和彩燈、張貼聯(lián)等方式營造濃的新年氛圍。文社區(qū)以“五清”重點，重點對樓衛(wèi)生、小區(qū)綠化進行了清潔清掃毒。?召文臺、安、德賢、福泉北山等社區(qū)對單、小區(qū)內(nèi)、樓道地下停車場等環(huán)衛(wèi)生進行了全面掃。五里社區(qū)開“迎新春 美環(huán)境 保健康”為主題的愛國衛(wèi)生運動新城社區(qū)為轄區(qū)殊家庭提供“明”服務，助力營干凈、整潔、舒的家庭環(huán)境。天社區(qū)組織 “干干凈凈迎新年”愛衛(wèi)生專項活動，領社區(qū)工作人員物業(yè)工作人員、愿者清理樓道、生死角和雜物，除積存的垃圾等五里莊村村委組兩委成員及志愿，清掃街道衛(wèi)生打掃室內(nèi)室外衛(wèi)。二、? 倡樹科學文明新風，迎健康暖心”年運多種宣傳教育方，全面開展健康傳教育和健康促工作，普及健康識，尤其是冬春呼吸道傳染病預知識和技能宣傳引導群眾做好衛(wèi)清理、消毒和個防護，倡導科學健康、文明生活式。引導群眾養(yǎng)良好衛(wèi)生習慣，成人人講衛(wèi)生的會氛圍，營造良衛(wèi)生防病環(huán)境。城社區(qū)、召文臺區(qū)、文盛社區(qū)、山社區(qū)、五里莊、福泉社區(qū)、文社區(qū)等通過發(fā)放冠病毒感染居家護指導手冊、傳、愛心防疫包、子宣傳欄、微信眾號、知識講座方式，向轄區(qū)群科普健康知識、節(jié)期間疫情防控識。三、? 強化病媒防治，過“康安全”年全面化病媒生物防治組織轄區(qū)各單位過發(fā)動群眾、委第三方專業(yè)公司多種方式清除“害”孳生地從源上減少或消除鼠蚊、蠅等病媒生孳生環(huán)境。全面查病媒生物孳生點場所，統(tǒng)一開以殺滅越冬蚊蟲蚊卵和滅鼠、滅為重點的病媒生防控工作，落實項防治措施。下步，天福街道將前期工作的基礎，進一步抓實抓，確保愛國衛(wèi)生動取得實效?
??齊魯網(wǎng)·閃電聞1月22日訊?春節(jié)期間，棗莊交警照上級部門統(tǒng)一部要求，結(jié)合本地實情況，提前安排部警力，在景區(qū)、商區(qū)等易擁堵路段加疏導，在國省道主干線加強巡邏管控重點查處酒駕醉駕無證無牌駕駛等違行為，從源頭上遏意外事故的發(fā)生。加強路面管控的同還開展了形式多樣宣傳活動，提倡大自覺遵守法律法規(guī)安全文明出行。閃新聞記者 劉印紅 ?棗莊臺 呂斌 吳琳琳 報道
給您拜年啦老師們學們家長朋友們過好呀~虎去兔來一歲長局聞獜拜年送吉祥祝你：身體康健，如脫兔;二祝你：學業(yè)進步，“松山”飛進;三祝你：萬象更新，講山眉“兔”氣;四祝你：事事順利大展宏“兔”;五祝你：笑口常開，好自然來!??還記得前兩天的祝赤鱬表白嗎?來看看網(wǎng)友朋友的祝泑山留言吧~祝福留言祝愿祖國繁榮盛祝愿人民幸福平祝福留言不能時時面的朋友我們各自力，定會頂峰相見!祝福留言一起奮斗同窗好友新年也要手并肩為理想沖鴨!最最親愛的家人們們在一起就是向往生活新年有個兔寶可可愛愛幸福美滿子們在老師心里你都是最厲害的學生求皆如愿所行皆坦愿新年 勝舊年2023濟南教育與你同?
大河之洲呈瑞鐘山百禽和鳴送祥卯兔銜草春將至且孰湖東方天堂卯兔元日上午央視記錄道再次播出山東衛(wèi)欽原紀錄片大河之州》，呈現(xiàn)一片祥旄牛東方白鸛購置建巴蛇材料相思—攀雀站在建了一半的南山上等候意中伴侶講山含情脈脈成對綠繡眼兒秀恩?
原標題：周松芳談民國期飲食文化在國內(nèi)外的播來源：澎湃新聞周松（章靜 繪）文史學者、專欄作家周松芳先生菌狗在媒體撰寫飲食文化專，著有《嶺南饕餮：廣飲膳九章》《民國味道嶺南飲食的黃金時代》海派粵菜與海外粵菜》飲食西游記：晚清民國外中餐館的歷史與文化《民國粵味：粵菜師傅老菜譜》《粵菜北漸記等多部飲食文化著作。很多美食作家不同的是他特別注重從史料中爬飲食文化在國內(nèi)外傳播資料，將其置于近代中政治、經(jīng)濟、文化變遷視野下，別具一格。在受《上海書評》的專訪，他認為：市場會重塑食文化，會使其在包容收的同時再重新突出自的特色；從晚清民國迄今日，沒有市場就沒有播，沒有傳播就沒有菜的形成和發(fā)展?！痘洸?漸記》，周松芳著，東出版中心2022年8月出版，295頁，49.80元《飲食西游記》，周松芳著，生活·常羲?新知三聯(lián)書店2022年4月出版，295頁，48.00元說到飲食文化在國內(nèi)的傳播，粵菜和菜似乎在各地最為盛行所以粵菜北漸是避不開，能否先介紹下粵菜在國時期北上的進程和盛之勢？周松芳：菜系的區(qū)域傳播，是晚近以來事，李一氓先生說：“于交通條件、人民生活平和職業(yè)廚師的缺乏，省建立飲食行業(yè)是很不易的。解放以前大概只北京、上海、南京、香有跨地區(qū)經(jīng)營的現(xiàn)象。當然時限沒有這么晚，圍和規(guī)模也沒有這么小粵菜的向外傳播，主要在五口通商之后。此前雖然如屈大均《廣東新》所說：“廣州望縣，多務賈與時逐，以香、、果箱、鐵器、藤、臘番椒、蘇木、蒲葵諸貨北走豫章、吳浙，西北長沙、漢口?！钡缙?商業(yè)都會中，是沒有粵館的，或者說粵商在各的會館提供了粵菜館的能，像在北京，即便民粵菜館興起之后，會館飲食功能仍然不可或缺容庚先生居京之時，就屢就食于東莞會館。粵北漸，首上海而次北京五口通商之后，上海迅取代廣州成為最重要的商口岸，粵商也蜂擁北，特別是外洋商行所需的買辦，首選就是粵人其次，一些相關(guān)行業(yè)，船舶修造業(yè)的工匠等，多是粵人，《二十年目之怪現(xiàn)狀》中的洋務企，充斥著粵人，就是生的體現(xiàn)。大量粵人的集到來以及聚居在虹口一，他們所需要的飲食等務，就不是會館所能提了，這就刺激了粵菜館產(chǎn)生。但上海早期的粵館，并非后來的大酒樓式，而是以兼營番菜（國式西餐）的消夜館以茶居為主。這一方面是為粵人晚睡晚起需要宵的生活習慣是別的菜館法替代的，同時也因粵群體數(shù)量終究有限，早尚不足以支撐大酒樓的存，還與上海開埠初期樓業(yè)整體尚未發(fā)展起來關(guān)。另一方面則是僅僅務于粵人，于經(jīng)濟上不算，但初期又不適于他之口，而番菜作為一種尚，能夠得到廣泛接受故輔以番菜。上海最早粵菜館杏花樓誕生于1883年，而其前身正是誕生于1873年的生昌號番菜館，就頗能說明問。一直到1912，朱謙甫《海上光復竹枝詞·上竹枝詞》說，杏花樓以消夜館著稱：“廣東夜杏花樓，一客無非兩頭。干濕相兼憑點中，江風味是還不。”再則消夜在粵菜館，更主要是一種經(jīng)營方式，并不因陋就簡，像1906年頤安主人《滬江商業(yè)市詞·消夜館》說：“館消夜粵人開，裝飾輝煌客來。一飯兩葷湯亦備咸貪價小愛銜杯。”所，終民國之世，后來赫有名的粵菜館，都一直廢早茶與消夜；這種不辛勞地從清早堅持到深的經(jīng)營方式，稱得上粵館的核心競爭力之一。菜在上海的大發(fā)展，是辛亥革命之后，這既是海經(jīng)濟和飲食業(yè)發(fā)展水渠成的結(jié)果，也是粵人粵菜形象因辛亥革命帶的大改觀的結(jié)果。徐珂說頗具代表性：“吾好之歌曲，吾嗜粵之點心而粵人之能輕財，能合，能冒險，能致富，亦嘗不心悅誠服，而嘆其特性也?；浂嗳瞬?，吾之革命實賴之。”四大貨公司及其附屬餐飲業(yè)次第開張，更具象征性1917年先施公司開業(yè)，1918年永安公司開業(yè)，1926年新新公司開業(yè)，1936年開業(yè)的大新公司則后來居上，1980年代前一直穩(wěn)居全國第一。到北鳥山勝利，人的美譽度進一步提高加之大量新的粵人以及慣了廣東菜的人士涌入海，上?；洸损^的勢力達到高潮。范煙橋《徽館與廣東館》說：“起是徽州館最占勢力，到民國十六年，國民革命北伐，忽地廣東館突為海人所喜，或者因為那廣東人在上海驟然增加量，上海人又是一窩蜂，見廣東人都到廣東館了，便學時髦也舍此就?！笨箲?zhàn)軍興之后，上飲食業(yè)尤其是是粵菜館入畸形繁榮期，這應當汪偽政權(quán)的廣東淵源及本占領者都喜好粵菜有，《大風》雜志1938年第六期有一篇《孤島聞：冠珍酒樓之愛國侍》就細說了這一因緣。然，抗戰(zhàn)對菜系的傳播響至大，上海也成了粵向外傳播的一個中心環(huán)。比如，無論在武漢、慶、昆明還是貴陽，都當?shù)鼗洸损^乃至整個酒館業(yè)標桿的冠生園酒樓就是從上海內(nèi)遷的粵菜。上海這個最大的商業(yè)心對食客口味的培養(yǎng)，菜系的傳播在一定程度產(chǎn)生了決定性的影響。如廣東鄰省的中心城市林，在抗戰(zhàn)前就沒有粵館，戰(zhàn)后粵菜館的早期錄都出自下江人之手。有意味的是，著名實業(yè)兼教育家沈燕謀去到香，吃了誕生于1846年的老牌的杏花樓粵菜館后，竟然覺得是“襲上一粵菜館之舊名也”，說“治餐甚佳，有家鄉(xiāng)味，為之飽啖而返”，然把上海的粵菜館當作南鄉(xiāng)味了（朱少璋編《燕謀日記》）。回過頭再說說粵菜館向北京的播，那可要比上海遲很年，大約1907年左右，才出現(xiàn)第一家粵菜館飯莊醉瓊林，也是西餐行，番菜與粵菜并重。起的原因，既與北京餐業(yè)的市場化程度和規(guī)模不及上海有關(guān)，也與北的會館和官廚功能強大關(guān)。比如說在粵菜館出之前，帝師翁同龢就多寫到在廣東籍好友李文和張蔭桓那里吃到至美菜，特別是魚生；第一是1865年10月30日：“偕瀕石同赴仙城（廣東會館也，在王皮同），李若農(nóng)招食魚生待許仁山、潘伯英、許文，良久始至，同坐者子壽，又廣東人馮仲魚王明生也。魚生味甚美為平生所未嘗?！碑斎?吃別的：“（1890年11月13日）赴李若農(nóng)招，吃魚生甚妙，余肴美?！边€借他們的廚師客：“（1866年9月26日）夜招宋偉度、潘伯寅、張午橋、張香讙李若農(nóng)飲，借若農(nóng)齋并庖人?！焙髞淼淖T家菜更是這種粵人官廚的最典范。總而言之，抗戰(zhàn)前，各通商口岸都陸續(xù)現(xiàn)了粵菜館，但遍地開，則是在抗戰(zhàn)之后，并著戰(zhàn)爭的結(jié)束和民眾紛還鄉(xiāng)而趨于消歇，比如陽、昆明等地就堪稱典。而在抗戰(zhàn)期間，大后不少縣城甚至交通要道的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都有各幫菜館在。比如1941年11月，老舍在查阜西的陪下往游大理，就發(fā)現(xiàn)在緬公路“六十三公里的方，有一家小飯館，一廣東人，不會說云南話也不會說任何異于廣東的言語，作著生意。我替他著急，他卻從從容地把生意作了”。再往走，“在祿豐打尖，開子的也多是廣東人”（滇行短記》）。至于各粵菜館再起，則要到1980年代人、財、物的再度大流動之后?！秶虈?味：粵菜師傅的老菜譜，廣東旅游出版社2021年7月版在《粵菜北漸記》的序言中，羅韜先總結(jié)了“官家定其品，家揚其名，廚家精其藝商家成其勢”四端，對四端，您能具體談談嗎周松芳：中國長期以來官本位的國家，凡事官說好才算得上真的好，便飲食“小道”，亦復是。像廣州的酒樓業(yè)，咸同之際，“不入姑蘇樓同行公會”，猶不為所重，那是因為當時操業(yè)之權(quán)柄者，多為姑蘇揚商人，而之所以能此與為宦者多江南人士有，也與他們府邸的官廚關(guān)（戇叟《珠江回憶錄，《粵風》1935年第一卷第五期）。所以，了民國時期，食品大王冠生撰《廣州菜點之研》，還再三致意官廚，為官廚對“食在廣州”形成和發(fā)展影響至巨。體而言，對“食在廣州形成和發(fā)展影響至為關(guān)的江孔殷的太史菜以及平的譚家菜，均可視為廚的典型。對粵菜如此對湘菜亦然，如果沒有延闿譚府菜的出現(xiàn)，湘的菜系的形成及其發(fā)展會大為遜色。八大菜系最早最顯赫的山東菜，是走官府路線的典型。家揚其名，則主要在于人墨客的搖旗吶喊。我在《民國味道》一書中提出，“食在廣州”得其實甚晚，而名聲的大，乃在經(jīng)由晚清民國上這一商業(yè)中心和傳播中的傳播鼓吹，獲得大眾受認可之后。其實文家揚之名還得奠基于廚家藝和商家之勢上，沒有家精其藝，文家揚名就無米之炊；沒有商家助勢，廚家也就無藝可精上海的飲食業(yè)為什么比京發(fā)達？特別是遷都之，北平的餐飲業(yè)迅速下，即以其市場大為萎縮—沒有市場，沒有商家廚家就沒有了舞臺；市廣闊，則廚家縱橫馳騁兼收并蓄，融會貫通，藝日精。譚延闿居滬之，屢屢遣其家庖曹四求于人，正有賴于上海的場和商家。所以，我們察各菜系的形成和傳播無論如何都繞不開上海無論如何都得以上海為體，實在是因為上海在家之勢和文家之名（現(xiàn)傳播）兩方面，均具有與倫比的優(yōu)勢?！赌暇?餐館內(nèi)部》,《三民畫刊》1934 年 第一卷第五期 上世紀八十年代以來，川菜在各地逐漸行，實際在民國時期就始向東往內(nèi)地的傳播了，這個過程是怎樣開始，主要在哪里流傳？周芳：蜀道難，難于上青。自古出川入川皆非易，川菜出川亦然。所以論北京還是上海，川菜之興都是在辛亥革命以。在上海興起的一大因是上海這一商業(yè)都市的起，特別是其租界的特存在，使退出政界的官尤其是清室的遺老們，了一個不必如從前退居間的好去處——既有政上的安全，又有生活上便利，同時還有經(jīng)濟上保障（賣書鬻藝及投資股工商實業(yè)等）。上海早的兩家川菜館醉漚齋式式軒，相傳就與川籍名遺老王秉恩大有關(guān)系—有說是他出資開的餐，有說是他的廚師出來的餐館，有說是他參與導了餐館的開設與經(jīng)營等等。由于早期川菜館場定位于政客遺老這一體，所以其組織形式類于今天的私房菜館，適雅集酬唱，但定價也奇，所以，比較難以跟后走現(xiàn)代化、市場化道路粵菜館相競爭，這一點們從劉承幹、鄭孝胥、伯祥、張蔥玉等人的日中，可以看得比較分明而隨著舊的消費群體的次退場，川菜館的地位讓于粵菜館，直到后期以經(jīng)濟廉價相抗衡，才重新找回自己的地位。期川菜的味尚腴厚，使無論在上海還是北京都得了較好的口碑，同時進行了比較好的調(diào)適，都有助于其進一步向外張傳播。所以，無論向回溯的武漢川菜館，還向南挺進的香港川菜館都曾打出聘得上海川菜廚的廣告以為招徠。但菜館真正的廣泛傳播，與粵菜館基本同步，即著抗戰(zhàn)播遷形成的人財大流動而大興盛。但此各地的川菜館，則不復早期的味尚腴厚且絲毫辣，而是以麻辣下飯見了。無論粵菜還是川菜在其在地化的過程中，免會有一些變化或改良當時的情況怎樣？周松：人要入鄉(xiāng)隨俗，菜也入鄉(xiāng)隨味?；洸?、川菜是這樣。著名教育家舒城說：“‘四川菜’是內(nèi)聞名的，就是我這不究飲食的人，也因振于名而常在下江上四川館，可是在下江的所謂四館，其成分中總夾有他元素；四川省里面的四菜自然是最純粹的：就看來，其純粹的地方，獨在味的方面，就是形上也有大特征。如說：海的美麗川、興華川何不被稱為真正的四川館，然而自座位以至杯盞不是上?；！保ㄊ嫘?《蜀游心影》，載《漫日記》，中國文史出版2021年版）具體來講如何隨味就俗呢？首先是吸引他幫菜的優(yōu)長。先吸收閩菜的一些優(yōu)點像著名的消閑別墅，開是閩菜館，后來與川菜流而成為著名的閩川菜，再后來才是“純粹”川菜館，但這時的“純”已經(jīng)融入了閩菜的特了。再比如川菜后來“尊降貴”，要走經(jīng)濟廉路線，要引入平民化的味，但川菜的麻辣，下人頗不習慣，他們便又湘入川，連早負盛名曾得譚延闿青睞的古益軒改組成了川湘菜館：“馬路大舞臺西首之古益湘川菜館，現(xiàn)由各界聞接盤，重新改組，于昨正式開張，營業(yè)十分興，因湘川菜味與眾不同加之售價低廉，座位舒，自易得人之贊美?！?《古益軒湘川菜館開幕，《申報》1931年5月4日第十六版）粵菜，是最善變最善于包容吸各菜系特點的，食品大冼冠生在文章中的夫子道足資說明：“掛爐鴨油雞（南京式）；炸八，雞湯泡肚子（北平式；炒雞片，炒蝦仁（江式）；辣子雞，川燴魚湖北式）；干燒鮑魚，燒云南腿（四川式）；糟魚球鞋，干菜蒸肉（興式）。關(guān)于點心方面又有揚州式的湯包燒賣總之，集合各地的名菜形成一種新的廣菜，可‘吃’在廣州，并非毫根據(jù)。”（《廣州菜點研究》，《食品界》1933年第二期）《嶺南飲食文化》， 廣東人民出版社2019年3月版除了粵菜、川菜，其他菜在當時的傳播情況能略介紹嗎？周松芳：近現(xiàn)以來，在各大菜系或菜中，走出本土，粵菜和菜都不是最早的；最早應該是魯幫進京；京菜實就是魯菜。由于沒有謂的北京菜之說，所以東菜如何進京，大家倒是很關(guān)注，畢竟近水樓，就像食在廣州，廚出德，順德廚師進廣州，大家眼里也就是平常的了。但是，作為京菜南上海，就值得大書特書。上海，也可以稱得上菜或京菜南下的第一站上海是個移民城市，城發(fā)展的過程中，除了本菜，首先入滬的應該是菜。早期徽菜館數(shù)量雖，但缺乏特色，所以也太為人所重。比如出身徽望族、官至江南鹽巡、三江師范學堂督辦的乃昌，從其日記看，晚寓居上海，熱心鄉(xiāng)邦事，卻幾乎不上徽菜館。們的貞元會雅集，堅持二十年，始終堅守的是菜館。徽菜之外，則是菜了。京菜好歹有帝都，一直有其市場，雖然曾風靡一時。比如作為建人的鄭孝胥，1917年上閩、川菜館才各九，但上京菜館卻達三十次，其中會賓樓一家即了二十二次。但是，京館大規(guī)模南下或向上海外地區(qū)廣泛傳播，辛亥命是一波，北伐遷都是波，最大一波，則是抗之后。比北菜南下稍晚有閩菜北上和湘菜東進但都是比較遲的事，也是以上海為中心，因為有上海才能提供足夠的場支撐。當然北京也有場，但不如上海的規(guī)模接受度。而抗戰(zhàn)以及北的相對衰落導致的北菜下大潮，使不少名菜館廚師流落以至定居他鄉(xiāng)比如北京著名的河南菜厚德福，經(jīng)由抗戰(zhàn)開枝葉之后，無論在重慶、明還是香港，都給人相正宗之感。再如謝正光授談到的著名京菜館豐園的香港故事，也十分人。他1960年考入新亞書院后，發(fā)現(xiàn)一代名牟潤孫先生寓廬每周五午開放，歡迎學生來訪天南地北地談話結(jié)束后例必招待同學們在附近“豐澤園”京菜館進餐為什么要去豐澤園？這頭佳話甚佳。早在1954年牟潤孫接受錢穆邀請，從臺灣大學轉(zhuǎn)任新亞院文史系主任之初，一此館，點了一味“雪豆蝦仁”，一嘗之下，即侍者說：“這雪豆蝦仁只有一個人做得這樣好趕快到廚房把他請出來”相看半晌，才相互抱痛哭——原來這廚子叫賴，乃先生當年的家廚1948年分別之后，時隔九載，主仆重逢，自喜極而泣?。ㄖx正光《先師牟潤孫先生與其及》，2020年11月5日《南方周末》）不同系在國內(nèi)的傳播，與當的政治、文化事件有很的關(guān)系，能試舉幾例說嗎？周松芳：從粵菜北的兩大高潮——辛亥革與北伐勝利——我們看了政治對菜系傳播的深影響；對粵菜如此，對他菜系亦然。比如在國政府遷都南京前，南京過太平天國革命之后，市建設與菜館數(shù)量都十凋零。就因為遷都的關(guān)，也就十年之間，川菜、粵菜館乃至京菜館一蜂起。后來武漢川、粵館并起，特別是重慶原一個碼頭小城，因為成陪都而各幫菜館如雨后筍般起來，都是因為政之力，當然也與“前方緊、后方緊吃”的腐朽政治文化有關(guān)。國民政參事室負責人事的陳克從南京到武漢再到重慶一路西遷的日記對此有生動的記錄。我最看重則是文化與飲食的互動態(tài)。早期我比較關(guān)注上灘粵菜館與文化人的良互動，比如當時各大粵館，也包括其他菜系的館，喜歡請文化人和媒記者吃飯，希望能借助們的鼓吹之力——現(xiàn)在館請媒體則有之，請文人就很少見了。但我近在梳理相關(guān)史料時則發(fā)，文化學人的詩酒活動對早期的閩、川菜館的生及其發(fā)展有著直接的響。辛亥革命后避居上的各路官紳，常常需要社集會詩酒吟詠以延續(xù)會存在感及其影響力。人結(jié)社與文學文化發(fā)展關(guān)系，在古代文學史的究上已經(jīng)是比較令人矚的課題，因此，民初上這一段文人結(jié)社詩酒雅活動，對海派文化的形影響幾何？對餐飲業(yè)的響幾何？都是比較新的得研究的課題。我們從孝胥、劉承幹以及徐乃等人的日記中可以看到在閩、川菜館等適宜聚雅集的酒菜館興起之前他們的雅集活動多在私庭院和高級妓女長三的寓進行。但是，由于結(jié)數(shù)量多，比如劉承幹等淞社，樊增祥等的超社還有希社、春音詞社、社、漚社以及影響更大南社等；雅集活動頻繁像淞社從1913年成立到1925年結(jié)束，十二年間舉行平均每年約五左右，而以早期為頻密基本上以川菜館為主，乃昌等的貞元會，日記見，從1920年到1938年，近二十年間便一直堅守川菜館；此茈魚還上消寒會、同年會、一會等等其他定期不定期結(jié)集雅集活動，凡此種，足以形成一個左右餐市場的消費力量，這不促成早期閩川菜館的產(chǎn)，更影響到極其適于吟雅集的風格特色的形成而從王伯祥和鄭振鐸等的日記中，我們又可以到，這新一代的文化學，他們同樣需要詩酒聚，但他們對酒菜館的選，則有異于他們的前輩更喜歡相對新型相對現(xiàn)的粵菜館，如曹聚仁所，像傅彥長以及林微音簡直就是在成天孵在粵館里。尤其是新雅茶室新雅粵菜館，更是文藝的大沙龍，著名攝影家靜山則干脆入了股。這酒菜館的成長與海派文的形成，應該有一種雙奔赴的關(guān)系。1943年新雅粵菜館股份有限公發(fā)行的股票中華飲食晚民國時期在海外的傳播是因為商業(yè)和留洋學生發(fā)的嗎？周松芳：胡文先生說：“試問近一二年間，中國夠得上‘走世界’者，有什么呢？略略思量，暫時只想到樣：中餐、熊貓、功夫……在中國文化花果飄的歲月，中餐和功夫片能在禹域之外靈根自植首功是要記到廣東人身。或不妨說，在海外，人史的一半是廣東人，餐史的一半是粵菜?！?菜或中國菜走出去，聽來似乎高大上，但起始在是非常的卑微。不過1848年美國加州發(fā)現(xiàn)金礦，無處營生的廣東臺山人為主的四邑貧民險前往淘金，淘金過程出現(xiàn)分工合作，即擅長飯者慢慢騰出手來以做為主，就像開個內(nèi)部小堂，漸漸地也與一些“好”外國礦工分享。這是最初的中餐館的雛形盡管十分普通的飯菜，也能贏得外人的歡心，就是中餐的魅力。十幾后，等到中國第一個外使團蒲安臣使團1868年訪美時，舊金山唐人已經(jīng)建立起來，中餐館已升有換代，所謂“閭市?，廟宇會館，酒肆園，皆系華人布置，井有條。其大街土人稱為人城，遠望之訝為羊城”。再過二十幾年，1896年李鴻章訪美，廣東華僑利用美人英雄崇拜理，建構(gòu)出一款李鴻章碎，不僅使中餐館從西岸的舊金山風靡至東海的紐約，而且成功走出人街，在通衢要道，大中國人不待見的雜碎館如梁啟超1903年訪美作《新大陸游記》說：雜碎館自李合肥游美后發(fā)生。前此西人足跡不唐人埠，自合肥至后一游歷，此后來者如鯽。紐約一隅，雜碎館三四家，遍于全市?！薄爸?食品本美，而偶以合肥名噪之，故舉國嗜此若。凡雜碎館之食單，莫大書‘李鴻章雜碎’‘鴻章面’‘李鴻章飯’名，因西人崇拜英雄性好奇性，遂產(chǎn)出此物。如果說李鴻章雜碎還與鴻章能攀得點關(guān)系，后的左宗棠雞之類則與左棠幾乎毫無關(guān)聯(lián)，美籍裔作家詹妮弗·李的《運簽餅紀事》對此有詳的描述。美國雜碎是主供給美國人吃的很簡單中國食物，其核心元素非兩樣，即豆芽和醬油用來炒雞肉、牛肉、豬均可；早期真正的炒豬雞鴨內(nèi)臟等的地道中國碎，除了唐人街能覓得外人是不宜的，像魚翅窩等高檔的粵菜，更是能到唐人街才有得吃。以楊步偉寫她1921年9月底隨趙元任去舊金山玩：“元任說舊金山有好玩的中國城。廣東飯很好吃，只要不叫‘雜’就是了?！保畈絺?雜記趙家》，廣西師范學出版社2014年版）美國的中餐是廣東人帶去的，歐洲也是；如果國中餐源于礦工食堂，洲中餐館則源于各港口利物浦、鹿特丹的水手堂——水手館。那是因歐陸的商船，很早就雇廣東的水手，而早期的船需趁季風航行，因此手常需在港口盤桓數(shù)月漸漸就發(fā)展出內(nèi)部所需飯?zhí)脕?，鄒韜奮1933年訪英時，還能見到這水手館。后來，隨著旅華人的增多，唐人街在敦等地建立起來，水手就發(fā)展成有如美國的雜館，并走出唐人街，不成為留學生和其他外國的需要，也常常成為外接待的需要，并因此變高大上起來，比如倫敦名的探花樓、上海樓等至于歐洲大陸的巴黎和林，中餐館的興起，雖也與廣東人有關(guān)，像最名的巴黎萬花樓主人固是廣東人，但占主導地的卻不是廣東人了，而一戰(zhàn)后留下來的華工，別是其中娶了法婦的，有條件開餐館。而主顧卻以留學生和訪問學人及其他各路公干的華人僑為主，像萬花樓中西并行，當然顧客群體就廣泛一些。當年的留學，科學技術(shù)首選美國，學藝術(shù)則向往巴黎，其頗有資斧充足得以天天萬花樓這樣的中餐館的士，比如出身廣東富商梁宗岱、結(jié)婚后再度留的袁昌英等，還有就是鄭振鐸這類訪問學人。柏林的中餐館，則幾乎全是建立在留學生基礎，主要是在一戰(zhàn)結(jié)束后德國因為戰(zhàn)敗使馬克幣劇貶，且不說附近的留留法學生，連遠在美國傅斯年、陳寅恪都趁機往柏林，希圖以窮學生過好生活，一時中餐館開出六七家，遽至鼎盛最典型的是，徐悲鴻夫眼看囊中將盡，在巴黎以為繼了，卻迎來了這短暫的好時機，得以在林快樂地渡過難關(guān)。潘蕚 《粵人王某在紐約靈慧村所設之中蓋國餐館“館”》， 《圖畫時報》1928年第四百八十期 我們一般的印象里，中華飲食在國外只有宮保丁之類被外國人記住，華飲食當時在國外的口如何？周松芳：早期海中餐館基本是廣東人的下，民國晚期，開始有菜等其他中國菜系的中館開出來。即便傳統(tǒng)的碎館，由于市場競爭的要，也不斷引入新的菜。比如國民黨著名粵籍領李漢魂，在夫人吳菊的主導下，在美國開中館，開始當然以粵菜為，聘請的是香港廚師，后來也不斷試驗引進川、京菜等等，以增強競力（《“萬童”之母私錄：吳菊芳日記》，花出版社2021年版）。宮保雞丁這類川黔菜式以及左宗棠雞這類“創(chuàng)”湘菜，就是在這種背下引入或創(chuàng)造的，當然面還有麻婆豆腐之類的大眾化菜式的引入，進逐步取代了從前簡單的式“炒雜碎”。當然，后來的海外中餐館里，像當年主供外國人的雜館一樣，既有不甚地道麻婆豆腐、宮保雞丁、宗棠雞一類的“新雜碎，在唐人街也同樣也有地道的麻婆豆腐和宮保丁。這些唐人街的中餐，其實也一直追求地道像新時期，不少粵籍廚就陸續(xù)被聘往海外掌勺至授徒。2015年1月27日《廣州日報》有篇報道《順德大廚出國打 戶口還在分紅沒了》就是這方面的報道，馳名華的順峰山莊首任總經(jīng)羅福南先生也多次被邀往美國舊金山、英國倫、法國巴黎等地傳道授。食嘢食正宗，尋味尋道，隨著中外交流進一密切，海外中餐館一定得到更健康的發(fā)展，中美食也一定能得到更好傳播和推廣。各個菜系國內(nèi)外的傳播，對飲食化的發(fā)展起了怎樣的作？周松芳：沒有傳播就有接受，沒有接受就沒各菜系觀念的形成及其行。過去如此，現(xiàn)在依。早期粵菜以其生腥（鮮）為人難以接受，故消夜和番菜開道，漸漸適，最后廣為接受，并度贏得國菜殊榮——這明末四公子之一冒襄后、著名劇作家舒湮（冒庸）說的：“粵菜做法考究，調(diào)味也最復雜，且因為得歐風東漸之先菜的做法也摻和了西菜特長，所以能迎合一般的口味。上海的外僑最得‘新雅’，他們認為新雅’的粵菜是國菜。（《吃的廢話》，載《語》1947年第132期）這種情形，在粵菜漸停滯數(shù)十年，于改革放后重啟時，也曾再度遇——起初外省人士同覺得粵菜生腥難以接受傳播和接受是一個方面在傳播過程中的調(diào)適是重要的環(huán)節(jié)，中餐對西的接受與引入就是最好說明。民國粵菜館里的鯧魚、葡國雞就典型的菜，現(xiàn)在仍然非常流行紅燒乳鴿也是典型的西。還有就是西餐對環(huán)境生的講究，比如有間隔飛機座等，都是粵菜館先引進的。恐怕最重要引進還是機械加工爐具方面的引進。最近還有家寫小說張揚粵菜師傅種手工傳承，但粵菜大冼冠生早就指出手工之，比如說月餅的手工生與烘焙，很容易出現(xiàn)厚不均生熟不勻的情形，當年是通過改進烘焙爐一舉突破這一瓶頸，并為廣式月餅保持高市場有率的一個重要原因。如在粵菜中占比很重的心，冼冠生說傳統(tǒng)的粵也多油器（油炸）以求長保質(zhì)期，他則努力向點學習，現(xiàn)做現(xiàn)吃，大增強了粵菜的吸引力和爭力。與此同時，我們看到各菜系在向外傳播程中的互相交流融合，可以說沒有傳播就沒有流融合，那就沒有我們天的美味。我去年編撰版了一本《民國粵味：菜師傅的老菜譜》，主是從公開發(fā)表過的文字搜輯；目前正在編撰另本舊菜譜書《粵菜夢華：老菜譜里的食在廣州，主要整理收藏家手里各種老菜譜。從這些老譜里我們可以發(fā)現(xiàn)，早的粵菜并不十分豐富，不十分高明，而到了民中后期，才有質(zhì)的飛躍比如我看到上海兩家中粵菜館的菜譜，每家都提供三四百道菜，這在天也是了不起的，而這四百道菜中，很多明顯外幫菜或改造自外幫菜粵菜如此，其他菜又何不是如此呢？傳統(tǒng)的中檔湘菜、川菜是不辣的辣味向中上層傳遞并成其菜系最顯著的特點，有時代向下沉淪的因素更與向外傳播過程被廣接受有關(guān)。過去如此，天亦然。現(xiàn)在幾乎所有系都可見到川、湘菜的子，比如重慶有個老板廣州開了家新渝城的川館，在把川菜館做得有菜感的同時，也開設至粵菜和至正潮菜，又把菜和潮菜做得有川菜感但大家并沒有覺得有什不妥。再如林衛(wèi)輝先生，像負有盛名的臺州新記，便充分吸收粵菜的些精華，使粵菜一時有形見絀之感，而這種相見絀之感，也一定會促粵菜有新的融合新的創(chuàng)，以增強市場競爭力。播的力量其實就是市場力量，市場會重塑飲食化，會使其在包容吸收同時再重新突出自己的色；從晚清民國迄于今，我們發(fā)現(xiàn)沒有市場就有傳播，沒有傳播就沒菜系的形成和發(fā)展。以菜為例，2022年黑珍珠全球二百八十三家上餐廳中，粵菜餐廳以六四家繼續(xù)大受歡迎，但菜大本營廣州只有十三，其余深圳五家、汕頭家、順德兩家，另香港家，澳門七家，而最大市場中心上海卻有十一，僅次于廣州而高于以派粵菜著稱的香港，就常能說明問題，也令我想起了民國時期粵菜黃時代的海派粵菜風光。菜要想繼續(xù)高擎“食在州”的大旗，也必須繼走出去引進來，融入新傳播盛世，才會有新的大輝煌?
